酵素玄米が臭い、腐っている？というお悩みがあるようです。
酵素玄米は腐るのでしょうか？腐らない対策はあるのでしょうか？
詳しく見ていきたいと思います。
酵素玄米臭い？腐る？
酵素玄米が臭い？腐る？というお悩みをネットで見かけます。
酵素玄米は、もちもちして美味しいと評判なのに臭いがしたら心配になります
よね。
また、酵素玄米は、腐らないとも言われています。
本当に腐らないのでしょうか？
まず、酵素玄米の臭いについて見てみましょう。
酵素玄米の臭いの原因
酵素玄米の臭いの原因についてです。
酵素玄米が臭かったり、ネバネバして糸を引いているような状態は、
酵素玄米が腐っていると判断して良いかと思います。
酵素玄米は、保温して10日間は美味しく食べることが出来ると言われています。
では、なぜ腐ってしまうのでしょうか。
酵素玄米が腐る原因は、菌の増殖にあります。
酵素玄米の菌が増殖するのは、適切に管理されていないことが
考えられます。
微生物の増殖が最も活発な温度は30℃前後だと言われています。
普通の炊飯器の温度は、雑菌の繁殖を防ぐためにだいたい約60度～約75度に
設定されていますので酵素玄米を保温しておくことが大事です。
多くの炊飯器の保温機能の温度が60度以上に設定されているのは、
雑菌の繁殖を防ぐためです。
温度が60度より低くなると雑菌が繁殖しやすくなり、
ごはんも傷みやすくなります。
ただし、高すぎる温度でごはんを保温するとメイラード反応が起き、
ごはんが黄ばむ原因になります。
メイラード反応とは、糖とアミノ酸の結合により引き起こされる
現象のことです。
炊飯器では保温機能の温度を約75度までに設定し、
ごはんが黄ばむのを防いでくれることが多いです。
引用元：TIGER
酵素玄米が腐らないためには
酵素玄米を腐らせないためのポイントは
- 保温
- かき混ぜる
- １０日以内に食べきる
３つが重要なポイントになります。
詳しく見ていきます。
1.保温
酵素玄米は、炊き上がった直後からそのまま保温しておきます。
普通の家庭では炊飯器での保温になると思いますが、
どうしても炊飯器をあけたい場合は、小分けにして冷凍保存しておきましょう。
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2.かき混ぜる
酵素玄米は、保温状態のまま1日１回は、かき混ぜるようにしましょう。
かき混ぜることで熱が均等に行き渡り雑菌の繁殖を防ぎます。
3.１０日以内に食べきる
酵素玄米は、腐らないと言われていますが、１０日以内に
食べきるようにしましょう。
日にちが経つほど水分も蒸発しますので、残り少なくなると
カピカピになってきます。
私は、5日くらいで食べきるようにし、食べきれない場合は、
冷凍保存しておいています。
5日くらいまでが一番美味しく酵素玄米を食べることが出来ると感じています。
酵素玄米は腐らない？
酵素玄米は腐らないのでしょうか。
酵素玄米は、腐らないご飯だと言われています。
初めて長岡式酵素玄米のセミナーに参加した時に腐らない酵素玄米の話を聞いて
とても驚いたのを覚えています。
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私は、20年以上前から酵素玄米を食べていますが、確かに酵素玄米が
腐ったことはないです。
大きな保温ジャーに少量になりカピカピになったことは何度もありますが
腐って捨ててしまったという経験はありません。
酵素玄米が腐らないのは、保温状態のまま雑菌を繁殖させない管理だからだと
思います。
酵素玄米は、冷凍保存もできますので忙しい方も健康管理に
役立つのではないでしょうか。
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酵素玄米が臭い？腐らない驚きの保存方法と美味しさの秘密！まとめ
酵素玄米が臭い？腐らない驚きの保存方法と美味しさの秘密！まとめです。
酵素玄米は、雑菌が繁殖しないように正しく保温することで
臭くならないし腐らないようです。
ただ美味しく食べるためには、5日くらいで食べきるか冷凍保存するのが
いいかなと思います。
酵素玄米は栄養価が高いごはんですので、健康管理に役立つと思います。
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