酵素玄米臭い?腐る?腐らない?

酵素玄米臭い?腐る?腐らない?

酵素玄米が臭い、腐っている?というお悩みがあるようです。

酵素玄米は腐るのでしょうか?腐らない対策はあるのでしょうか?

詳しく見ていきたいと思います。

酵素玄米臭い?腐る?

酵素玄米が臭い?腐る?というお悩みについてです。

yahoo知恵袋さんから引用してみます↓

酵素玄米作ってみました。 なんですが、長く水に浸しすぎて腐敗臭が、、、、

でも、その水も体に良いときいたのでそのまま捨てずに使い

炊飯器で炊きました。 すると炊いてる間も臭いにおい、

食べるときも臭いので、腐敗しているのでしょうか?

引用元:yahoo知恵袋

酵素玄米デビューをし、自宅で作ってます。

最初からとくに失敗することもなく、せっせと作ってるんですが、

ここ最近臭うんです。

今まではお釜をあけると、いい匂いーってかんじ だったのが、ん?

なんか臭い?ってかんじです。

引用元:yahoo知恵袋

玄米を炊いているのですが、小豆と塩を入れて炊き酵素玄米にしています。

以前は8合炊き何日間も腐らず保温できていたのに 最近は

48時間たった頃からどうもお米がねちょねちょしだし

臭いもしだすのです。

炊飯器を新しくし、4合に減らして炊いても同じでした。

お米が古いのでしょうか?

引用元:yahoo知恵袋

酵素玄米は、もちもちして美味しいと評判なのに臭いがしたら

心配になりますよね。

また、酵素玄米は、腐らないとも言われています。

本当に腐らないのでしょうか?

まず、酵素玄米の臭いについて見てみましょう。

酵素玄米の臭いの原因

酵素玄米の臭いの原因についてです。

酵素玄米が臭かったり、ネバネバして糸を引いているような状態は、

酵素玄米が腐っていると判断して良いかと思います。

酵素玄米は、保温して10日間は美味しく食べることが出来ると言われています。

では、なぜ腐ってしまうのでしょうか。

酵素玄米が腐る原因は、菌の増殖にあります。

酵素玄米の菌が増殖するのは、適切に管理されていないことが

考えられます。

微生物の増殖が最も活発な温度は30℃前後だと言われています。

普通の炊飯器の温度は、雑菌の繁殖を防ぐためにだいたい約60度~約75度に

設定されていますので酵素玄米を保温しておくことが大事です。

多くの炊飯器の保温機能の温度が60度以上に設定されているのは、

雑菌の繁殖を防ぐためです。

温度が60度より低くなると雑菌が繁殖しやすくなり、

ごはんも傷みやすくなります。

ただし、高すぎる温度でごはんを保温するとメイラード反応が起き、

ごはんが黄ばむ原因になります。

メイラード反応とは、糖とアミノ酸の結合により引き起こされる

現象のことです。

炊飯器では保温機能の温度を約75度までに設定し、

ごはんが黄ばむのを防いでくれることが多いです。

引用元:TIGER

酵素玄米が腐らないためには

酵素玄米を腐らせないためのポイントは

  1. 保温
  2. かき混ぜる
  3. 10日以内に食べきる

3つが重要なポイントになります。

詳しく見ていきます。

1.保温

酵素玄米は、炊き上がった直後からそのまま保温しておきます。

普通の家庭では炊飯器での保温になると思いますが、

どうしても炊飯器をあけたい場合は、小分けにして冷凍保存しておきましょう。

こちらも合わせてどうぞ↓

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2.かき混ぜる

酵素玄米は、保温状態のまま1日1回は、かき混ぜるようにしましょう。

かき混ぜることで熱が均等に行き渡り雑菌の繁殖を防ぎます。

3.10日以内に食べきる

酵素玄米は、腐らないと言われていますが、10日以内に

食べきるようにしましょう。

日にちが経つほど水分も蒸発しますので、残り少なくなると

カピカピになってきます。

私は、5日くらいで食べきるようにし、食べきれない場合は、

冷凍保存しておいています。

5日くらいまでが一番美味しく酵素玄米を食べることが出来ると感じています。

酵素玄米は腐らない?

酵素玄米は腐らないのでしょうか。

酵素玄米は、腐らないご飯だと言われています。

初めて長岡式酵素玄米のセミナーに参加した時に腐らない酵素玄米の話を聞いて

とても驚いたのを覚えています。

こちらも合わせてどうぞ↓

酵素玄米を普通の炊飯器で作ってみた!

私は、20年以上前から酵素玄米を食べていますが、確かに酵素玄米が

腐ったことはないです。

大きな保温ジャーに少量になりカピカピになったことは何度もありますが

腐って捨ててしまったという経験はありません。

酵素玄米が腐らないのは、保温状態のまま雑菌を繁殖させない管理だからだと

思います。

酵素玄米は、冷凍保存もできますので忙しい方も健康管理に

役立つのではないでしょうか。

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酵素玄米のカロリーや糖質・栄養は?

酵素玄米臭い?腐る?腐らない?まとめ

酵素玄米臭い?腐る?腐らない?まとめです。

酵素玄米は、雑菌が繁殖しないように正しく保温することで

臭くならないし腐らないようです。

ただ美味しく食べるためには、5日くらいで食べきるか冷凍保存するのが

いいかなと思います。

酵素玄米は栄養価が高いごはんですので、健康管理に役立つと思います。

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